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[判断题]

（）热菜的造型艺术的表现形式一般可以分原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形三种

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-31
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第1题
热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型、形象造型、图案造型和装饰造型。（)
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第2题
下列不属于热菜造型艺术的表现形式的是（）

A.图案造型

B.抽象造型

C.围盘造型

D.形象造型

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第3题
什么是造型艺术

热菜造型艺术的特点是什么？

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第4题
热菜造型艺术的特点是什么？

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第5题
下列关于热菜造型艺术的表现形式说法，错误的是（）
A．抽象造型主要根据菜肴原料的形状特点，表现为丁、丝、片、块等具体形状的原坯，再加入其它原料，配合不同的加热方法，成熟后分按点、线、体特征进行装盘造型

B．形象造型就是让菜肴造型处在艺术形象与真实对象之间

C．图案的造型特点是多样统一，对称均衡

D．装饰造型是热菜造型艺术中运用较多的方法之一

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第6题
热菜造型艺术的形式有几种？

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第7题
热菜厨房又称炒菜厨房。其设备配备可以根据各功能区的工作任务来确定，热菜厨房一般分（)功能区。

A.原料加工间

B.切配加工间

C.炉灶加工间

D.洗碗间

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第8题
是将原料经炸制后，再加入液体调味清汁，迅速颠翻成菜的一种烹制法称为（）

A.煎烹

B.干烹

C.炒烹

D.熘烹

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第9题
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（)。A.高潮B.高峰C.展示D.体现

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A.高潮

B.高峰

C.展示

D.体现

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第10题
属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切成形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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