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[判断题]

笋干冬瓜运用拉刀切（直刀切)。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

拉刀切是与推刀切一样的一种刀法（）

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第2题

滚切直齿圆柱齿轮时，滚刀水平放置；滚切斜齿圆柱齿轮时，滚刀应倾斜放置。（)

滚切直齿圆柱齿轮时，滚刀水平放置；滚切斜齿圆柱齿轮时，滚刀应倾斜放置。( )

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第3题

拉刀切又称跳刀，刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。（)

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第4题

大头菜肉丝运用推刀切。（)

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第5题

推刀切指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切。（)

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第6题

直刀剞与直切、推切、拉切相似,刀面与墩面垂直（）

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第7题

松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。此题为判断题(对，错)。

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第8题

切刀缠刀跳车，打开切粒室后要趁热立即清理缠刀料。（)

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第9题

拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止.此题为判断题(对，错)。

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第10题

菊花鱼要斜刀切花纹才好看，因此切菊花鱼花纹运用的是斜刀法。（)

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