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[判断题]

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，浓汤多汁、鲜醇不腻为主要特点（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

冷菜以干香浓郁,清凉爽口,少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。

A. 糖水

B. 糖溜

C. 清蒸

D. 蜜汁

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第3题

冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

味精在菜品中的作用是提鲜。

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第5题

多人合影照人物衣服色彩调整中，特别对衣服色彩（）或鲜艳夺目的人员，要精心安排。

A. 调和

B. 明度极高

C. 明度极低

D. 明度极高和极低

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第6题

西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。

A.蛋黄酱沙司

B.油醋沙司

C.奶油沙司

D.特别沙司

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第7题

火焰高低和火色不同的变化情况称为火候()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

段有大寸段、小寸段、马牙段等()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴()

此题为判断题(对，错)。

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