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控制细菌繁殖的措施包括（)

[多选题]

控制细菌繁殖的措施包括（)

A.熟制冷菜快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-04-27

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第1题

控制细菌繁殖的措施包括（）。

A.熟食快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第2题

具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

A.防止食物受到细菌污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.防止人员污染

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第3题

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。（)

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。()

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第4题

预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）

A.在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染

B.通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖

C.使用抗生素抑制致病细菌的繁殖

D.食品制作及烹调过程中高温灭菌

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第5题

预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。

A.在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染

B. 通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖

C. 使用抗生素抑制致病细菌的繁殖

D. 食品制作及烹调过程中高温灭菌

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第6题

需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（)

需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。()

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第7题

冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。（）

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次

C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

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第8题

餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（)

餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。()

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第9题

需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。()

A.冷冻、冷却、冷藏

B.冷藏、冷却、冷藏

C.冷藏、冷冻、冷藏

D.冷冻、冷却、冷藏

E.以上都不是

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第10题

需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食

品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。()

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第11题

冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在以下保存（）

A.0℃

B.10℃℃

C.15℃

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