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[单选题]

鲜肉变质过程中,细菌由肉的表面逐渐向深部侵入,同时细菌的种类也发生变化,呈现菌群交替现象,深层肉中已有细菌生长,主要是腐败杆菌,是()时期的特点。

A.需氧菌繁殖期

B.兼性厌氧菌期

C.厌氧菌期

D.均有可能

提问人:网友latertim 发布时间:2022-01-07
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第1题

引起食物中毒的常见细菌以葡萄球菌为最多,其次为沙门氏菌、嗜盐杆菌和肉毒杆菌。()

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第2题

海绵状血管瘤()

脂肪瘤()

皮肤鳞状细胞癌()

基底细胞癌()

A. 可向深部发展,侵入肌肉、骨骼或内脏

B. 发展较慢,很少出现淋巴结转移

C. 发展缓慢,极少恶变

D. 生长缓慢,呈浸润生长而无包膜

E. 生长较迅速,较早出现区域淋巴结转移

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第3题

食品从生产、加工、贮存、运输、销售及烹调到食用的整个过程的各个环节都可能受污染,而产生一些有害因素。

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第4题

在引起罐藏食品变质的微生物中,( )多为兼性厌氧菌,发酵糖产生CO2而造成腐败胀罐。

A、酵母菌

B、霉菌

C、放线菌

D、病毒

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第5题

肉、鱼等富含蛋白质的食品,容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、大肠杆菌、沙门菌等肠道微生物的污染而发生腐败。( )

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第6题

含水分较多的食品,细菌容易繁殖;含水分少的食品,霉菌和酵母菌则容易繁殖。( )

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第7题

绝大多数酵母不能使淀粉水解。( )

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第8题

乳酸链球菌素(Nisin)的作用范围相对较窄,仅对大多数革兰阳性菌具有抑制作用。( )

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第9题

一般情况下,微生物在高渗透压的食品中有一定的抵抗力,较易生长,而在低渗食品中,微生物常因脱水而死亡。( )

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第10题

大米感染( ),在12~13℃便可形成黄变米,米粒上有淡黄色病斑,该真菌产生的毒素不溶于水,加热至270℃失去毒性。

A、黄绿青霉

B、点青霉

C、棕曲霉

D、黄曲霉

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