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[主观题]

制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-08

参考答案

（1）虾饼馅预先冷藏，使其凝结，方便于操作；（2）包馅时，皮的边沿不要沾上馅汁，以防裂口；（3）蒸时要用猛火，仅熟更可。

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第2题

制作虾饺皮子时，应选用平刀切皮加工。()此题为判断题(对，错)。

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第3题

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A.月牙形

B.弯梳形

C.榄核形

D.雀笼形

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第4题

用于制作虾饺的虾应选用（)。

A.新鲜有弹性

B.色清只大

C.个头均匀壳薄

D.肥硕色清

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第5题

虾饺制作通常使用（)。

A.油酥面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第6题

用烫面皮制作的品种是（)。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼

用烫面皮制作的品种是()。

A.香麻煎软饼

B.香麻鲜虾饼

C.香麻煎虾饼

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第7题

虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。此题为判断题(对，错)。

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第8题

广式点心虾饺皮是用（)面团制成。

A.澄粉

B.杂粮

C.纯蛋

D.豆类

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第9题

制作虾饺皮子时，应选用平刀切皮加工。（)

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第10题

鲜乳的感官检查是什么？

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