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第2题
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。
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第3题
现在的虾饺皮用“()”制成,以鲜虾、猪肉、笋等作馅,比北方饺子小巧,呈弯梳形,一般以旺火蒸五分钟即熟。
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第4题
制作虾饺皮子时,应选用平刀切皮加工。()
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第5题
制作虾饺皮子时,应选用平刀切皮加工。()此题为判断题(对,错)。
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第6题
用于制作虾饺的虾应选用()。
A.新鲜有弹性
B.色清只大
C.个头均匀壳薄
D.肥硕色清
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第7题
制作虾饺皮的澄面团色白,柔软细腻,()
A.可塑性小,无筋性
B.有可塑性,无筋性
C.可塑性小,有筋性
D.有可塑性,有筋性
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第8题
下列不属于用澄粉面团制成的点心是()。
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第9题
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁()
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第10题
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁()
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