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[主观题]

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

提问人：网友wanglotus 发布时间：2022-01-07

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第1题

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。

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第2题

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）

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第3题

焙烤食品表面颜色变化主要是由于食品中酶促褐变反应引起的。（)

焙烤食品表面颜色变化主要是由于食品中酶促褐变反应引起的。( )

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第4题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

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第5题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。（A)非酶褐变反应（B)

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。

(A)非酶褐变反应

(B)酶促褐变反应

(C)脂类自动氧化反应

(D)糖的脱水反应

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第6题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包

括______、______和______。

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第7题

食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.色素的变化

D.蛋白质变性

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第8题

食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。（)

食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。()

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第9题

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

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第10题

果蔬汁的变色主要是酶促褐变引起的。（）

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