题目内容 （请给出正确答案）
[多选题]

肉类食品在冷冻贮藏中可发生的变化有( )。

A.变色

B.蛋白质变性

C.自溶

D.脂肪氧化

E.后熟

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06
参考答案
查看官方参考答案
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
网友答案
查看全部（）
  • · 有5位网友选择 A，占比55.56%
  • · 有2位网友选择 E，占比22.22%
  • · 有2位网友选择 B，占比22.22%
匿名网友 选择了B
[31.***.***.177] 1天前
匿名网友 选择了A
[15.***.***.251] 1天前
匿名网友 选择了A
[32.***.***.61] 1天前
匿名网友 选择了E
[49.***.***.63] 1天前
匿名网友 选择了A
[15.***.***.3] 1天前
匿名网友 选择了E
[136.***.***.105] 1天前
匿名网友 选择了B
[9.***.***.3] 1天前
匿名网友 选择了A
[244.***.***.24] 1天前
匿名网友 选择了A
[58.***.***.97] 1天前
加载更多
提交我的答案
登录提交答案，可赢取奖励机会。
您可能会需要：
您的账号：，可能会需要：
您的账号：
发送账号密码至手机
发送
重置密码 查看订单 联系客服
安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！
更多“肉类食品在冷冻贮藏中可发生的变化有（)。 A．变色 B．蛋白…”相关的问题
第1题
食品常见的贮藏方式有（ ）。

A、常温贮藏

B、冷冻贮藏

C、罐装贮藏

D、干制贮藏

E、辐射贮藏

点击查看答案
第2题
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
点击查看答案
第3题
冷冻过程中引起食品品质变化的最主要原因是()
A．浓度效应和冰晶效应

B．干耗和结霜

C．升华和干耗

D．淀粉老化

点击查看答案
第4题
营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

A. 煮熟以后保存

B. B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

C. C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

D. D.分两种方法即冷却和冷冻法保存

E. E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

点击查看答案
第5题
采用缓冻或速冻的方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法称之为冷藏。
点击查看答案
第6题
不锈钢刀具一般选用______型不锈钢。
点击查看答案
第7题
腌制食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝胺，可直接导致______。
点击查看答案
第8题
感官鉴定食品是否腐败变质可以从以下几个方面去辨别：______、______、______、______。
点击查看答案
第9题
食品的腐败变质的控制措施，常用的方法包括______、冷冻______、脱水干燥______、______、食品辐射保藏。
点击查看答案
第10题
食品放射性污染的来源有(  )。

A．核爆炸试验  B．核废物排放不当

C．意外事故核泄漏  D．超剂量的辐照食品

点击查看答案
粘贴 取消
立即搜索
APP特色功能 语音搜题 APP特色功能 拍照搜题
账号：
你好，尊敬的用户
复制账号
首页 考试指南 我的
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放，请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡， 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改
欢迎分享答案

为鼓励登录用户提交答案，简答题每个月将会抽取一批参与作答的用户给予奖励，具体奖励活动请关注官方微信公众号：简答题

简答题官方微信公众号

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜
简答题
点击打开微信
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。
微信搜一搜
简答题
点击打开微信