题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂的水解反应发生和________因素无关？

A.温度和水分

B.水分和氧气

C.脂酶和温度

D.酸碱度

提问人：网友aa444411 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

皂化反应是指油脂的碱性水解。

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第2题

绿叶蔬菜在_________条件下最有利于保绿。

A、加碱

B、加热

C、加酸

D、加酸加热

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第3题

维生素降解是发生了。

A、氧化反应

B、脂类环化

C、糖分解反应

D、多糖合成

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第4题

水分吸着等温线中，少量毛细管水在。

A、Ⅲ区

B、Ⅰ、Ⅱ交界

C、Ⅱ区

D、Ⅰ区

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第5题

食品中，若脂类发生水解，不会影响的属性。

A、颜色

B、风味

C、质构

D、营养价值

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第6题

以下不可以为人体提供能量的是。

A、酒中的酒精

B、蛋白质

C、单糖

D、果胶

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第7题

当Aw值时，褐变难以发生。

A、>0.3

B、<0.3<br> C、>0.2

D、<0.2<br>

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第8题

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的区的水。

A、Ⅰ

B、Ⅱ

C、Ⅲ

D、Ⅰ、Ⅱ

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