题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的区的水。

A.Ⅰ

B.Ⅱ

C.Ⅲ

D.Ⅰ、Ⅱ

提问人：网友clementqh 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

A、I

B、II

C、III

D、I、II

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第2题

A.I区

B.I区与II区之间

C.II区

D.II区与III区之间

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第3题

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第4题

脂类的碳链越长，熔点，沸点随碳链的延长而。

A、越高降低

B、越高增高

C、越低降低

D、降低增高

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第5题

同质多晶是指，具有相同的化学组成，形成的结晶晶型，熔化时生成的液相物质的现象。

A、不同相同

B、相同不同

C、相同相同

D、不同不同

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第6题

以下，是W/O型。

A、牛奶

B、肉糜

C、黄油

D、蛋黄酱

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第7题

颗粒最大的脂蛋白是。

A、低密度脂蛋白

B、LDL

C、VLDL

D、乳糜微粒

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第8题

下列说法错误的是。

A、肝脏可以代谢反式脂肪酸。

B、植物油生产时，随着产品固态化的加强，反式脂肪酸的含量越高。

C、天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式。

D、反式脂肪酸的分子包含至少一个以反式方法排列的碳碳双键。

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第9题

以下关于溶解度影响因素说法错误的是。

A、在等电点pH时，溶解度最小

B、温度越高，溶解度也越高

C、离子强度较高时，将降低蛋白质的溶解度，产生沉淀

D、加入有机溶剂后，提高蛋白质分子内和分子间的静电作用力

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