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根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因

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第2题

酶促褐变反应

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第3题

根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。

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第4题

既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）

A. 隔绝空气

B. 升高温度

C. 亚硫酸盐处理

D. 钙盐处理

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第5题

酶促褐变是酚酶（）形成醌及其聚合物的反应过程。

A.与氨基加热

B.与羰基加热

C.与羰基和氨基加热

D.催化酚类物质

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第6题

非酶促褐变包括（）和（）

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第7题

发生酶促褐变的三大条件是______、______和______;美拉德反应是______和______发生的反应。

(A)蛋白质

(B)氧气

(C)酶

(D)发色剂

(E)底物

(F)漂白剂

(G)还原糖

(H)稳定剂

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第8题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于非酶促褐变反应引起的。

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第9题

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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