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[判断题]
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。此题为判断题(对，错)。
提问人：网友itso310
发布时间：2022-01-06
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第2题
面包面团搅拌的（)，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.
面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第3题
面包面团搅拌的（)阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶
面包面团搅拌的()阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第6题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（)一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与()一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第7题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。
A.面筋含量便提
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
第8题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（)与面包硬度有密切关系。
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
第9题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
