更多“面粉中的面筋力是由()构成的。”相关的问题
第1题
硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉
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第2题
硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。A.预拌粉B.全麦粉C.低筋粉D.高筋粉
硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。
A.预拌粉
B.全麦粉
C.低筋粉
D.高筋粉
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第3题
糕加工中用到的面粉的面筋含量和面筋的筋力都很高,是我们常用的高筋粉。
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第4题
为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
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第5题
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
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第6题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
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第7题
面粉中所含的哪种蛋白能与麦胶蛋白相互作用,构成面筋蛋白质的网状结构。是()
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第8题
小麦中,产生胀润作用的物质是(),在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是(),对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是()
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第9题
制作面条时用肉和面筋作为配菜加入面条中,可增加麦粉蛋白质的生理价值()
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第10题
无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白(麸质)过敏,故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。
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