面粉（)值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。

A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

A.面粉筋力过大

B.烤箱温度低

C.油脂含量太少

D.搅拌时间过长

大米和面粉越白越好。()

A.通过制作面包，测定面包体积

B.通过测定面粉的含水量

C.通过测定面筋的湿面筋含量

D.通过测定面粉的灰分含量

大米面粉越白越好。()