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[单选题]

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染

A.规格统一

B.便于操作

C.加热消毒

D.生熟分开

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

A．规格统一

B．便于操作

C．加热消毒

D．生熟分开

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第2题

俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。

A．原料

B．盛器

C．装饰

D．配料

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第3题

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。（)

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

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第4题

冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。

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第5题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体

A．食用

B．菜肴成形

C．组配菜肴

D．冷菜拼摆

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第6题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A．食用

B．菜肴成形

C．组配菜肴

D．冷菜拼摆

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第7题

冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A．拼铺

B．拼排

C．拼叠

D．拼合

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第8题

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆

A．生

B．热

C．熟

D．凉

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第9题

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A．生

B．热

C．熟

D．凉

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