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[单选题]

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

A.规格统一

B. 便于操作

C. 加热消毒

D. 生熟分开

提问人：网友zlemon888 发布时间：2022-01-06

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第1题

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染

A.规格统一

B.便于操作

C.加热消毒

D.生熟分开

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第2题

摆是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。（)

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第3题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A.食用

B. 菜肴成形

C. 组配菜肴

D. 冷菜拼摆

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第4题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆

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第5题

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）

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第6题

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。

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第7题

什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。（）

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第8题

什锦拼盘是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。（）

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第9题

俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。

A.原料

B. 盛器

C. 装饰

D. 配料

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第10题

冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生

A.选质差用

B.质好坏全用

C.物尽其用

D.选质好用

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