题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在食品加工或餐饮业中使用量特别注意严加控制物质是（）

A．氧化钠

B．谷氨酸钠

C．碳酸氢钠

D．亚硝酸钠

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-29

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第1题

在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是（）。

A.氯化钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

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第2题

食品加工中使用量最大的酸味剂是（）。

A.柠檬酸

B.乙酸

C.抗坏血酸

D.醋酸

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第3题

餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

A.食品处理区

B.非食品处理区

C.食品仓库

D.就餐场所

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第4题

食用亚硝酸盐的销售只限于食品生产加工行业，严禁面向餐饮业。（)

食用亚硝酸盐的销售只限于食品生产加工行业，严禁面向餐饮业。 ()

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第5题

餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。

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第6题

食用亚硝酸盐的销售只面向（)。A.食品生产加工行业B.餐饮业C.食品流通单位

食用亚硝酸盐的销售只面向()。

A.食品生产加工行业

B.餐饮业

C.食品流通单位

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第7题

餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品

污染。()

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第8题

_______是日常生活中食醋的主要成分，_______为食品加工中使用量最大的酸味剂，_______与人工合

成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。

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第9题

单项选择题：（）是日常生活中食醋的主要成分，而（）是食品加工中使用量最大的酸味剂。 A. 乙酸、柠檬酸 B. 乙酸、乙酸 C. 乙酸、抗坏血酸 D. 柠檬酸、柠檬酸

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第10题

餐饮业留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集的，如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（)

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第11题

餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。（)

餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。()

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