更多“构成主坯原料的水,在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。…”相关的问题
第1题
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
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第2题
按加工精度的不同,面粉可分五个等级。()
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第3题
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。()
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第4题
月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。()
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第5题
饮食卫生五四制中的食具实行“四过关”是指一洗、二刷、三冲、四消毒(此“四关”系指热力消毒程序)。()
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第6题
对茶点服务的要求是:1、时间灵活、形式自由。2、品种多样,甜点为主。3、规格较小,方便食用。()
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第7题
合理烹调主要研究的是营养成分的保护和食品卫生问题。()
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第8题
焖制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()
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第9题
鲜料干制的目的是便于保藏,便于运输,增加风味。()
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