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第1题
荔枝花刀地施力对象应为(),开体料厚的动物性原料。
A.质地较为紧密
B. 质地较为细嫩
C. 质地较为松软
D. 质地较为坚硬
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第2题
荔枝花刀的剞刀深度,应为原料厚度的____。
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第3题
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
A.荔枝花刀
B.梳子花刀
C.核桃花刀
D.菊花花刀
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第4题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。
A.菊花形花刀
B.葡萄花刀
C.荔枝花刀
D.灯笼形花刀
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第5题
()荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5cm的方形块。
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第6题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的刀距约2.5mm。
A.43104
B.43102
C.43163
D.43103
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第7题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的3/4,刀距约为()。
A.1.0mm
B.2.5mm
C.3.5mm
D.4.5mm
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第8题
_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形
A.麦穗形花刀
B.荔枝形花刀
C.松果形花刀
D.菊花形花刀
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第9题
在构造图上,构造等高线封闭的构造单元是()和()
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