面包面团调制的目的是什么？

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是()，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A.控制面粉的水化程度

B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

C.控制面团的成分互相反应

D.控制面团组织内部紧密

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的结实感

D.整体结构细密

A、食盐

B、乳粉

C、蔗糖

D、油脂

A、原辅料混合阶段

B、面筋形成阶段

C、面筋扩展阶段

D、调制完成阶段

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法

调制面包面团时，下列说法正确的是()。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A.甜软

B.硬质

C.脆皮

D.酥性

A.调制均匀

B.搅拌充分

C.和制均匀

D.调和均匀