题目内容 (请给出正确答案)
在以下选项中,添加在面包面团的调制过程中时,会使面团吸水率增加的是()。
[主观题]

在以下选项中,添加在面包面团的调制过程中时,会使面团吸水率增加的是()。

在以下选项中,添加在面包面团的调制过程中时,会使面团吸水率增加的是()。

A、食盐

B、乳粉

C、蔗糖

D、油脂

提问人:网友Chenshan2019 发布时间:2022-01-07
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第1题
在以下选项中,添加在面包面团的调制过程中时,会使面团吸水率增加的是()。

A.碘酸钾

B.乳粉

C.蔗糖

D.油脂

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第2题
在面包制作过程中,油脂的添加时间往往在面团调制的()。
在面包制作过程中,油脂的添加时间往往在面团调制的()。

A、原辅料混合阶段

B、面筋形成阶段

C、面筋扩展阶段

D、调制完成阶段

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第3题
面包制作过程中,面团调制的理想温度是()。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第4题
面包制作过程中,面团调制的理想温度是()

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第5题
面团调制过程中,一般添水量为()%到()%。

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第6题
面包生产过程中下列哪两个工序相对来说更为重要()。

A.烘烤

B.面团调制

C.搓圆

D.发酵

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第7题
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。()
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第8题
面包生产过程中下列哪两个工序相对来说更为重要?

A.烘烤

B.面团调制

C.搓圆

D.发酵

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第9题
在以下选项中,可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是()。

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

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第10题
下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个?

A.拾起阶段

B.卷起阶段

C.面筋扩展阶段

D.面筋完成阶段

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