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[判断题]

产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
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第1题
产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。
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第2题
（）是指食品在密闭容器内测得的水蒸汽压力与同温度下测得的纯水蒸汽压力之比。
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第3题
为了保证整个汽相干燥过程，绝缘内的水分一直不停地蒸发扩散，因此要求煤油蒸汽的压力要比水蒸汽的压力高得多。

A．错误

B．正确

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第4题
水分活度的英文符号是（)，它是指食品在密闭的容器中的（)与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

水分活度的英文符号是()，它是指食品在密闭的容器中的()与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

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第5题
随着压力的增高，蒸汽携带水分的能力也增加。（)

随着压力的增高，蒸汽携带水分的能力也增加。( )

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第6题
烧结过程中，水分蒸发的条件是;气相中水蒸汽的实际压力（)该温度下水的饱和蒸汽压。

烧结过程中，水分蒸发的条件是;气相中水蒸汽的实际压力()该温度下水的饱和蒸汽压。

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第7题
水分活度是指溶液中水的逸度与纯水逸度之比值，也可以近似表示为溶液中水蒸汽百分含量与纯水百分含量之比。
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第8题
胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）

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第9题
在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为（）

A．HACCP

B．水分活度（Aw）

C．PSE肉

D．嫩度

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