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第1题
产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力（）
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第2题
含水率是指单位重量烟丝内所含水分（)的百分比。
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第3题
硫铵产品主要控制哪几项指标氮含量、水分、游离酸。（）
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第4题
关于食品的水分活性，（）是错误的。
A.水分活性越低，越不利于微生物的生长繁殖
B.各种微生物生存要求的水分活性是不同的
C.水分活性的高低取决于游离水的含量
D.霉菌对水分活性的要求最高
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第5题
关于食品的水分活性，错误的是（）
A．水分活性越低，越不利于微生物的生长繁殖
B．各种微生物生存要求的水分活性是不同的
C．水分活性的高低取决于游离水的含量
D．霉菌对水分活性的要求最高
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第6题
采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（)
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第7题
反应器内含有水分，主要危害是（)。
A、影响产品质量
B、影响反应活性
C、影响产品采出
D、影响流化气速
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第8题
果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)
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第9题
脱色装置使用的活性白土的主要分析指标（）。
A.活性度≥200
B. 水分＜8%
C. 游离酸＜0.2%
D. 粒度＞90
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第10题
预冷的生理意义在于（)。
A.降低呼吸活性，延缓衰老进程
B.减少水分损失，保持鲜度
C.抑制微生物生长，减少病害降低
D.降低乙烯对产品的危害
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