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[判断题]

菜肴调色的基本原则是先调味，后调色（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-11

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第1题

菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。（）

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第2题

菜肴调色的基本原则是先调味，后调色（）

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第3题

菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定

性作用。()

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第4题

勾芡与调色、调味间的关系是（)。

A.先勾芡再调色、调味

B.先调色，再勾芡，最后再调味

C.先调色、调味再勾芡

D.调色、调味与勾芡同时进行

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第5题

下列选项中，哪一项不属于调味工艺的基本要求？（)

A.先定味后定色

B.先调色后调味，适量适时

C.工艺要细腻、得法

D.要符合人的生理需要和卫生安全

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第6题

利口酒除了餐后饮用助消化外，还可以用于调制鸡尾酒调色、调味、另外还可加汽水、加碎冰饮用等。（)

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第7题

辅料是鸡尾酒调缓料和（）的总称。

A.调味

B.调香

C.调色

D.调酒精度

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第8题

冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（)的综合体现。

A.调味技艺

B.烹调技艺

C.加工技艺

D.成型技艺

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第9题

菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。（）

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第10题

“北京烤鸭”表面抹上饴糖可烤出枣红色，是利用菜肴调色方法中的润色法。

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第11题

勾芡工艺实质是一种（)工艺。

A.调味

B.增稠

C.调色

D.调香

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