题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不属于煨的作用的是（）

A.增加原料的内味

B.使植物性原料更加青绿

C.掩盖原料的不良气味

D.增加原料的香味

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-23

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ABCD

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第1题

煨的过程中味汤的香味会被原料吸收，增加原料的香味（）

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第2题

一些原料本身没有什么味，若运用炼、煨、腌制等调味方法，就能使它们获得人们喜欢的味。这属于调味的作用（）

A.调和滋味

B.增进美味

C.去除异味

D.丰富口味

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第3题

关于胶剂的叙述正确的是（）

A.在制备胶剂中加入明矾主要是沉淀溶液中的泥砂杂质

B.霞天胶是以牛皮为原料熬制而成

C.胶剂内加入冰糖不仅起矫味作用，还可以增加硬度和透明度

D.制备胶剂中，浓缩是使胶原蛋白继续水解，进一步除去杂质及水分的过程。

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第4题

下列不属于醋炙作用的是

A.引药上行

B.引药入肝经

C.矫味

D.增加有效成分溶出

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第5题

在煨制之后，（）的原料可连味汤一起存放，便于入味及保持原料的鲜色

A.易软

B.耐放

C.易烂

D.足味

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第6题

（）是对湘菜的正确叙述。

A.京调技法多样，尤其重煨

B.多用辣椒调味，口味酸辣香鲜

C.讲究火功，并以火腿佐味，冰糖提鲜

D.善用烟熏腊肉为原料

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第7题

下列不属于醋制作用的是A、引药入脾B、提高疗效C、增加溶解度D、杀菌防腐E、矫臭矫味

下列不属于醋制作用的是

A、引药入脾

B、提高疗效

C、增加溶解度

D、杀菌防腐

E、矫臭矫味

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第8题

下列不属于初步熟处理滚的作用的是（）

A.去除原料的异味

B.使原料初步致熟

C.消灭原料表面细菌

D.增加原料香味

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第9题

在下列选项中，不属于熨烫作用的是（）。

A.增加强度

B. 原料预缩

C. 烫粘合衬

D. 扣烫边角

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第10题

在下列选项中，不属于熨烫作用的是（)。

A.增加强度

B.原料预缩

C.烫粘合衬

D.扣烫边角

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