为防止食品 污染及繁殖，冷藏食品应保持在不高于 °C，热的食品应保持在不低于 °C的适当温度下。

A.加热食品应使中心温度达到70℃以上

B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上

C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下

D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为烧熟后24小时。()

A.需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

C.加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

D.冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后()小时。

A.2

B.3

C.4

超市制作的食品在中心温度保持在()℃以下冷藏的，保质期为烧熟后()小时。

A.10，24

B.15，24

高温保存食品的温度应保持在60℃以上。

A、 对

B、 错

A.0 ℃

B.-18 ℃

C.4 ℃

D.-30 ℃

运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

A 食品热藏和冷冻

B 食品冷冻和冷藏

C 食品热藏和冷藏

清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染()。

A 工作服

B 食品接触面

C 以上都是