题目内容（请给出正确答案）

煮、蒸烹调方法对营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。（）

[判断题]

煮、蒸烹调方法对营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。（）

提问人：网友王青 发布时间：2023-03-08

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第1题

煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

A．错误

B．正确

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第2题

怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大（）

A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤

C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第3题

加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：()

A.蒸

B.煮

C.烙

D.炸

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第4题

粮食类食品的各种烹调方法中，维生素Bl损失最大的一种是()。

A.炸油条

B. 烤面包

C. 煮面条

D. 蒸米饭

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第5题

可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

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第6题

烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：()

A.煮鸡蛋

B.蒸鸡蛋

C.煎鸡蛋

D.炸鸡蛋

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第7题

蛋类的烹调方法中煮的营养素损失较少（）

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第8题

（）的烹调方法用油虽少，可是油的热含量大，温度比煮、炖高，对维生素不利，但损失不太大，其它营养素亦均无严重损失

A.焖

B.卤

C.炸

D.煎

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第9题

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

A.煮

B.烙

C.炸

D.蒸

E.发酵，蒸

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第10题

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（)。A、维生素B、蛋白质C、碳

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多()。

A、维生素

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、脂肪

E、无机盐

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第11题

在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )

A.焖

B.煮

C.烙

D.炸

E.蒸

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