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[判断题]

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。（）

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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第1题

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（)、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

A.醉

B.腌

C.酱

D.拌

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第2题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带

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第3题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.风鸡腿，凉拌海蜇

C.香酥鸭，陈皮牛肉

D.白斩鸡，卤牛肉

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第4题

属于热制冷食菜肴的一组是______。

A.炖酥腰、蒜泥白肉

B.风鸡腿、凉拌海蜇

C.香酥鸭、陈皮牛肉

D.白斩鸡、卤牛肉

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第5题

根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

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第6题

下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

A.卤

B. 酱

C. 白煮

D. 以上均是

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第7题

根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。

A.白煮肉类

B.酱卤肉类

C.火腿类

D.糟肉类

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第8题

4、酱卤制品的种类及其特点（）。

A.糟肉类主要特点是保持原料固有的色泽和曲酒香气

B.白煮肉类主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味

C.酱卤肉类主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味

D.酱卤制品包括酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类三类

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第9题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第10题

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为______、蜜汁制品、______、白煮制品和糟制

品。

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第11题

糟肉类是将原料肉经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。

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