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[单选题]

在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。

A.维生素

B. 蛋白质

C. 无机盐

D. 油脂

提问人：网友yangping_heu 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

在菜加工中，各种（）最容易受到破坏

A.维生素

B.蛋白质

C.无机盐

D.油脂

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第2题

在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()

A.蛋白质

B.无机盐

C.维生素

D.脂肪

E.碳水化合物

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第3题

菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（)

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第4题

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核

算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()

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第5题

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（)

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。()

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第6题

因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计（）

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第7题

因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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第8题

菜点质量的不稳定性主要表现在以下几方面（)。

A.菜点生产任一道工序可能影响整个菜品的质量

B.同样的烹饪原料，由于产地不同、季节不同，在烹饪加工中也会发生不同的变化

C.菜品容易变质

D.菜点必须因人、因事、因地点、因季节等变化而变化

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第9题

【判断题】烹饪设备是将菜点加热成熟的设备，是厨房设备组合中的主体设备，它的质量直接影响到菜点的加工和菜点质量。

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第10题

原材料在使用过程中，如果不需要初步加工，直接配制菜点，这时原料成本就是其进价成本。（)

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