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[主观题]

食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成。其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程。

提问人：网友midnight888 发布时间：2022-01-07

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第1题

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第2题

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

A.大曲酒

B.小曲酒

C.麸曲酒

D.红曲酒

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第3题

丁二酮发酵

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第4题

啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。

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第5题

目前在脱水蔬菜、肉类及虾类食品品保鲜中，应用溶菌酶可以防止因葡萄糖引起的褐变反应用。

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第6题

由于葡萄糖氧化酶能除去氧，所以能防止好氧菌的生长繁殖；同时由于产生过氧化氢，也可以起到杀菌作用。

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第7题

功能性低聚糖不能被人体消化或难于消化，但能促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，减少有毒发酵产物的产生，从而促进人体健康。

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第8题

（）是果汁中所含的微生物数量和种类最多的一类微生物

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、藻类

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第9题

由微生物分解食品中的糖类物质而引起的腐败变质，习惯上称为（）

A、腐败

B、酸败

C、发酵

D、都不是

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第10题

食品中水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，（）容易紧殖。

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、放线菌

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