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[判断题]
影响奶盖醒发的因素温度至的是，冷藏冰箱的温度，安佳淡奶油温度，裱花间室内温度（）
提问人：网友154336271
发布时间：2024-04-27
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A.从冷冻冰箱取出，盖上高温布，冷藏解冻30分钟
B.成形完毕后，常温封闭层车松弛30分钟
C.常温醒发完毕后，用手轻压面团至中间宽度为4-4.5cm
D.进炉烘烤，打蒸汽4s，标注烘烤时间为14-15分钟
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第4题
母乳配置流程，管理正确的是（）
A．接收母乳时应用75%酒精擦拭容器外表面，放入母乳专用冰箱
B．温奶水浴箱每天清洁消毒，水浴箱用水每日更换，每周彻底清洁消毒1次
C．配奶水须煮沸，冷却至所需温度使用
D．奶制品现配现用，确保2小时内完成喂养，剩余奶液不得再用。奶粉应密闭保存于清洁干燥处，在有效期内使用
E．保存母乳的冰箱需每天登记温度，建立清洁消毒制度，冷藏冰箱每天清洁消毒1～2次，冷冻冰箱至少每周清洁消毒1次
第6题
黄油的加工方法很多，一般来说（)保存的黄油较适合刮球。A.冷冻冰箱B.冷藏冰箱C.常温冰箱D.醒发箱
黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。
A.冷冻冰箱
B.冷藏冰箱
C.常温冰箱
D.醒发箱
第8题
酸奶奶盖要点（）
A.按照配比加入搅拌机后按4档搅拌，打制好后奶盖倒入豆浆壶转移到冷藏冰箱打烊废弃，希腊酸奶k+3，果脯糖浆k+一个月，安佳淡奶油k+2
B.按照配比加入搅拌机后按6档搅拌，打制好后奶盖倒入豆浆壶转移到冷藏冰箱打烊废弃，希腊酸奶k+3，果脯糖浆k+一个月，安佳淡奶油k+2
C.按照配比加入搅拌机后按6档搅拌，打制好后奶盖倒入豆浆壶转移到冷藏冰箱打烊废弃，希腊酸奶k+6，果脯糖浆k+一个月，安佳淡奶油k+2
D.按照配比加入搅拌机后按6档搅拌，打制好后奶盖倒入豆浆壶转移到冷藏冰箱打烊废弃，希腊酸奶k+3，果脯糖浆k+一个月，安佳淡奶油k+3
第9题
对于新生儿的奶源管理不正确的是（）
A.接收母乳后放入冷冻室保存，维持温度在-18度以下
B.母乳室温下放置<4小时，冷藏<24小时，避免污染
C.母乳温热后若未使用完可放回冰箱冷藏24小时内使用
D.每日清洁奶库冰箱，并用消毒液擦拭冰箱
第10题
以下有关芝士的说法正确的是（）
A.保质期为48H冷藏
B.奶盖温度为8－10℃时方可打发
C.奶盖的最终状态为流动性与堆叠性并存
D.奶盖使用前，需隔冰水浸泡20分钟
E.隔冰保存的目的是:避免芝士温度过高变硬
第11题
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（)数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
