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[单选题]

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点

A.嫩滑

B.干爽

C.鲜嫩

D.外焦里嫩

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

A．嫩滑

B．干爽

C．鲜嫩

D．外焦里嫩

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第2题

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A．酥炸、干炸

B．焦熘丸子

C．糖醋鱼

D．干炸、脆溜

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第3题

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A．滑炒、汆

B．滑炒、滑熘

C．干炸、脆熘

D．滑炒、干炸

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第4题

用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。

A．红亮

B．红褐

C．洁白

D．金黄

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第5题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（)等。

A、香黏糊

B、米粉糊

C、发面糊

D、脆炸糊

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第6题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第7题

挂糊的菜品一般多用于()。

A．炒

B．炸

C．蒸

D．汆

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第8题

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（)。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊

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第9题

（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

A．水粉糊

B．蛋粉糊

C．脆浆糊

D．蛋清糊

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