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[主观题]

能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-14

参考答案

香料

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第1题

能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）。

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第2题

_______是目前使用量最大的食品着色剂，它既能使食品呈现亮丽的红褐色或褐色，又能赋予食品诱人的风味。具有又甜又香的嗅感，还具有其特殊的甜香气和愉快的焦苦味。

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第3题

酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。（)

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第4题

食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和____

__；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。

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第5题

甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其

营养价值可分为()与()甜味剂。

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第6题

以下说法错误的是（）

A．在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没

B．在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没

C．在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没

D．食品添加剂都是没有营养价值的

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第7题

为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是【】

A．味精

B．大茴香

C．硝酸钠

D．维生素C

E．苯甲酸钠

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第8题

调味料是指为了改善食品的风味，赋予食品的特殊味感，使食品鲜美可口、增进食欲而添加到食品中的天然或人工合成的物质，有咸味料、甜味料、酸味料等。

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