题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理

A.拍粉

B.挂蛋清糊

C.挂全蛋糊

D.拍粉拖蛋糊

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

A．拍粉

B．挂蛋清糊

C．挂全蛋糊

D．拍粉拖蛋糊

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第2题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）

A．鲜嫩

B．软嫩

C．脆嫩

D．滑嫩

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第3题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A．鲜嫩

B．软嫩

C．脆嫩

D．滑嫩

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第4题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A．柔韧

B．甜脆

C．焦嫩

D．香脆

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第5题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁

A．柔韧

B．甜脆

C．焦嫩

D．香脆

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第6题

煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A．外酥里脆

B．外柔里嫩

C．外酥里嫩

D．外焦里嫩

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第7题

煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A．油量大

B．汤汁多

C．质地滑嫩

D．无汤无汁

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第8题

两面金黄香脆、内部柔嫩鲜香的菜肴是下列烹调技法中，哪种烹调技法的特点

A．炸

B．煎

C．贴

D．熘

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第9题

东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（)加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制

东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

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