东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（)加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

A.器皿最好选用砂锅、不锈钢等，而不用铁锅、铝锅等金属容器

B.中药煎煮前要先用清水清洗，滤去尘土及杂质

C.中药煎煮时无须分先煎、后下等一起放入

D.中药不宜与茶同时服用

A.新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌

B.豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上

C.前期发酵要控制好温度、湿度等，在豆腐坯表面长满浓密的白毛后停止发酵

D.将豆腐坯表面的白毛搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵

A.鱼头豆腐

B.砂锅豆腐

C.浓汤鱼头