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[单选题]

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。

A.清脆可口

B.焦脆可口

C.回软入味

D.待焦入味

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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更多“炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火…”相关的问题

第1题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

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第2题

关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）

A.清炸就是只有一种原料的炸

B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸

D.清炸就是口味要求清淡的炸

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第3题

清炸方法正确的解释是：()。

A.清炸就是只有一种原料的炸

B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸

D.清炸就是口味要求清淡的炸

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第4题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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第5题

椒盐是干炸和软炸菜肴的调料。（)

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第6题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第7题

下列将主料直接放入油锅中炸制的是（）

A．清炸

B．干炸

C．松炸

D．酥炸

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第8题

干煸牛肉丝的烹调技法是（）

A.干炒

B.干炸

C.软炒

D.烧

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第9题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第10题

清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。

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第11题

“干炸响铃”的烹调技法属于（）

A.清炸

B.脆炸

C.松炸

D.酥炸

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