题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
提问人：网友zhangwei2018
发布时间：2022-01-06
如搜索结果不匹配，请 
A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
题目内容
（请给出正确答案）
您可能会需要：
安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！
更多“清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一…”相关的问题
第3题
烹是将切配后的成形原料用调料腌制入味，，投入旺火热油中，反复炸至，外酥脆、内鲜嫩后倒出，再炝锅投入主料，随即烹入兑好的，颠翻成菜的烹调方法（）
A.挂糊；浅黄色；调味芡
B.挂糊或拍干淀粉；金黄色；调味汁
C.拍干淀粉；浅黄色；兑汁芡
第4题
下列关于烹的操作要领描述错误的是（）
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
第8题
清炸方法正确的解释应当是：()。
A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
第10题
（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
A.松炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
