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[判断题]

茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移,新茶特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。（)

提问人：网友sulynn 发布时间：2022-06-29

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第1题

茶叶贮藏过程中,茶叶香气会不断下降，随着时间的推移,新茶特有的清香被丧失，陈味也逐浙显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解，脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

茶叶香气的审评过程中，温嗅是为了判断香气的持久性。（)

茶叶香气的审评过程中，温嗅是为了判断香气的持久性。()

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第3题

强烈的阳光将导致光化学反应的发生，会改变茶叶的（)造成茶叶风味的下降。

A.整碎

B.包装

C.外形

D.香气

E.滋味

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第4题

茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在（)之内。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.7-8秒

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第5题

茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。

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第6题

随着茶叶出口量的增加，茶叶内销量持续下降。（)

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第7题

茶叶随着贮藏时间的延长，____大量增加，致使茶汤黄褐不清。

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.叶绿素

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第8题

嗅闻香气时，时间一般5s为好，可以更准确地捕捉到茶叶的香气。

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第9题

茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。（)

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第10题

茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中（)。

A.不能被光照

B.生产时不能被光照

C.贮藏时不能被光照

D.弱光不影响

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第11题

陈化是指茶叶在长期储藏中，即使不霉变，质量也会降低，如色泽灰暗，香气变淡，滋味欠浓厚等。这些现象，随着储存时间的延长而更加显著。（)

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