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[判断题]

烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-05-31

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更多“烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。…”相关的问题

第1题

在烹调时，用汤得当，可以增加（)的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料

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第2题

在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。（)

在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()

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第3题

在烹调鱼时，加入醋和酒主要目的是（）

A.去腥除异

B.增添香味

C.增加咸味

D.增加酸味

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第4题

酸味烹调的主要作用是()。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气昧

B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C.刺激食欲，利于消化

D.能防止果蔬褐变

E.具有防腐作用

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第5题

配菜的重要性是（）。

A.改变了菜肴的理化性质

B. 确定了菜肴的烹调方法

C. 确定了菜肴的质和量

D. 确定了菜肴的风味

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第6题

配菜的重要性是（）

A.改变了菜肴的理化性质

B.确定了菜肴的烹调方法

C.确定了菜肴的质和量

D.确定了菜肴的风味

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第7题

下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是()。

A.酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉

B.含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等

C.适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用

D.酸味一般可独立呈味

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第8题

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

A.松鼠鱼

B.西湖醋鱼

C.鱼香八块鸡

D.醋熘鸡

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第9题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第10题

1. 延续古老的制醋工艺，现今人们以水果或为主要原料，利用发酵酿制成了一种营养丰富、风味优良的酸味饮品，这就是果醋。

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第11题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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