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[多选题]

在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

提问人：网友吴欢 发布时间：2022-01-07

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更多“在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括()…”相关的问题

第1题

引起腌制菜脆性降低的原因很多,为保持其脆性,可采取下列哪些措施()?

A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜

B.及时腌制

C.抑制有害微生物的生长繁殖

D.适当使用硬化剂

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第2题

蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。

A、蛋白质分解

B、产生的乳酸、醋酸或酒精

C、食盐的缓慢作用

D、谷氨酸与食盐作用生成的谷氨酸钠

E、蔬菜的本味

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第3题

蔬菜腌制过程中产生的()对人体健康不利。

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第4题

蔬菜腌制过程中产生的硝酸盐对人体健康不利。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

A. 酒精发酵

B. 醋酸发酵

C. 乳酸发酵

D. 丁酸发酵

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第6题

蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利()。

A、硫代氰酸盐

B、芥子油苷

C、硝酸盐

D、亚硝酸盐

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第7题

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第8题

蔬菜腌制过程中产生的异硫代氰酸盐对人体健康不利。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。

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