题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

提问人：网友leiqiuping 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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更多“蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（) A.丁酸发酵 B.…”相关的问题

第1题

下列选项中属于蔬菜腌制过程中的生物化学变化的是（）。

A.食盐的渗透作用

B.微生物与酶的作用

C.有害的发酵及腐败作用

D.蛋白质的分解作用

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第2题

在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（)

A.微生物败坏

B.有益微生物发酵

C.霉菌作用

D.丁酸发酵

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第3题

蔬菜腌制过程中微生物发酵作用有几种，产物各是什么?

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第4题

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

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第5题

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（)和（)。

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即()和()。

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第6题

蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是()。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.以上都不对

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第7题

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。

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第8题

在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为_____。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.柠檬酸发酵

E.果胶酸发酵

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第9题

蔬菜腌制过程中出现“生花”现象主要原因是______。

A.丁酸发酵

B.细菌的腐败作用

C.有害酵母的作用

D.起旋生霉腐败

E.乳酸发酵

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第10题

在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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