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[单选题]

生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为（）

A.热鲜肉

B.冷却肉

C.排酸肉

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-20

参考答案

A、热鲜肉

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第1题

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。

A.肉质变得细嫩

B.滋味变得鲜美

C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天

D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高

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第2题

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（)。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。

A.鲜肉

B.冻肉

C.冷却肉

D.冷冻肉

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第3题

当日屠宰上市，在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为（)A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷

当日屠宰上市，在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()

A.鲜肉

B.冻肉

C.冷却肉

D.冷冻肉

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第4题

市场上常见的肉主要以热鲜肉、冷鲜肉、冷却肉、（）这几种形式存在。

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第5题

将肉冷处理后,保持在0-4°C下流通和销售的肉通常指冷冻肉下面哪一种？

A.冷冻肉

B.冷鲜肉

C.冷却肉

D.热鲜肉

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第6题

肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。

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第7题

5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。

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第8题

排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。

A.冷却

B. 排除毒素

C. 产生乳酸

D. 排出酸性物质

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第9题

热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉)。（)

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第10题

市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉，是肉品在屠宰后发生____________等变化后的产品。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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