题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）

A.扒两样

B.爆两样

C.烧两样

D.熘两样

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A．扒两样

B．爆两样

C．烧两样

D．熘两样

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第2题

下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

A．过油肉

B．鱼香肉丝

C．宫保鸡丁

D．以上均是

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第3题

下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）

A．过油肉

B．鱼香肉丝

C．宫保鸡丁

D．以上均是

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第4题

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜

A．抱芡

B．水芡

C．流芡

D．米汤芡

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第5题

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

A．抱芡

B．水芡

C．流芡

D．米汤芡

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第6题

（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A．正翻勺

B．大翻勺

C．小翻勺

D．侧翻勺

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第7题

大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

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第8题

大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功

A．淋明油

B．淋鲜汤

C．淋大油

D．淋香油

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第9题

大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

A．淋明油

B．淋鲜汤

C．淋大油

D．淋香油

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