题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A.正翻勺

B. 大翻勺

C. 小翻勺

D. 侧翻勺

提问人：网友fanly121119 发布时间：2022-01-07

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第1题

原料加热后的调味一般适用于烧.扒.煮以及煸炒等烹调方法制作的菜肴（）

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第2题

鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴

A.烧

B.扒

C.焖

D.滑炒

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第3题

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）

A.扒两样

B.爆两样

C.烧两样

D.熘两样

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第4题

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A.扒两样

B. 爆两样

C. 烧两样

D. 熘两样

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第5题

下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（)。

A.扒三白

B.烧海参

C.烧茄子

D.松鼠鱼

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第6题

大翻锅是（）类菜肴所需要的高难度技术，原料整齐入锅，整齐出锅是其一大特色。

A.焖

B.扒

C.炖

D.烧

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第7题

适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。

A.复入法

B. 拖入法

C. 倒入法

D. 排入法

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第8题

茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是

A.咖喱鸡丝

B.红扒海参

C.鸡粥鲍鱼

D.干烧鳊鱼

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第9题

下列技法中，火力旺、用油量多，烹调装然后可直接或随带调味品上桌的菜肴使用的烹调技法是

A.炸

B.煮

C.烧

D.扒

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第10题

以扒的烹调方法制成的菜肴（）

A.烧三鲜

B.扒三白

C.蜜汁三果

D.烩四宝

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