题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A.扒两样

B. 爆两样

C. 烧两样

D. 熘两样

提问人：网友jcfanx 发布时间：2022-01-06

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第1题

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）

A.扒两样

B.爆两样

C.烧两样

D.熘两样

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第2题

下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

A.过油肉

B. 鱼香肉丝

C. 宫保鸡丁

D. 以上均是

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第3题

下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）

A.过油肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.以上均是

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第4题

大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的蟹黄扒冬瓜（）

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第5题

（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A.正翻勺

B. 大翻勺

C. 小翻勺

D. 侧翻勺

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第6题

大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的蟹黄扒冬瓜（）

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第7题

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜

A.抱芡

B.水芡

C.流芡

D.米汤芡

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第8题

适合用于烹制汤汁较多菜肴的翻勺方法是（）

A.前翻勺

B.拉翻勺

C.悬翻勺

D.后翻勺

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第9题

扒菜的特点之一就是大翻勺。（)

扒菜的特点之一就是大翻勺。()

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