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[判断题]

能加工成菜软和郊菜只有菜芯。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm。（)

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第2题

菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜芯每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是元（）

A.26

B.27

C.28

D.30

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第3题

郊菜是净料率是35%。（)

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第4题

郊菜的净料率是25%。（)

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第5题

购回菜芯25千克，如果全部加工成才软，可以有6.25千克。（)

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第6题

菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。（)

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第7题

炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

A.单独成菜

B. 加工原料

C. 油煎成菜

D. 油焐成菜

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第8题

炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫

A.单独成菜

B.加工原料

C.油煎成菜

D.油焐成菜

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第9题

冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜，只有装饰餐台的艺术价值。（)

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第10题

酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。（)

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