题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放阳光下晒干，以备再用（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

砧板用完后应刮洗干净,竖起,用洁布罩好,()备用。

A.平放在桌上

B.放在通风处

C.阳光晒干

D.放在水中浸泡

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第2题

清洗抽油烟机外罩表面时，可用软布或面纱稍蘸（）进行擦拭。

A. 洗衣粉

B. 清洁液

C. 浓碱水

D. 氨水

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第3题

单一料是指由一种原料构成的菜肴()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

鲥鱼磷粗糙,所以洗涤时必须刮去鱼鳞,不然会影响菜肴质量()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后,包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的95%左右()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

猪后腿分档,可分出夹心肉,上脑肉,槽头肉,三号肉,里脊肉和蹄膀肉六块()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

将整块原料用排刀法斩细称之为“茸”,一般不能用碾碎机代替()

此题为判断题(对，错)。

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