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[判断题]

掌握火候就是利用不同的热源，不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-30

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第1题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第2题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

A、调味的不同

B、刀工的不同

C、食用的不同

D、配菜的不同

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第3题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第4题

要孰练掌握各种（）和烹调热泪盈眶器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A.着衣加热装置商务

B.制汤加热装置设备

C.烹调加热装置设备

D.火候加热装置设备

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第5题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）、时间和不同的（）。

A.加热方式

B.烹调方式

C.烹饪方式

D.加热热源

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第6题

要憝练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A.着衣加热装置设置

B.制加装置设置

C.烹调加热装置设置

D.火候加热设置

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第7题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力)、时间和不同的（)以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。

A、加热方式

B、烹调方式

C、烹饪方式

D、加热热源

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第8题

要熟练掌握各种（)和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A、着衣加热装置设备

B、制汤加热装置设备

C、烹调加热装置设备

D、火候加热装置设备

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第9题

形成汤色不同的原因主要是（)和油脂。A.原料品种B.火候C.原料新鲜度D.加热时间

形成汤色不同的原因主要是()和油脂。

A.原料品种

B.火候

C.原料新鲜度

D.加热时间

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第10题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。

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第11题

形成汤色不同的原因主要是（）和油脂乳化造成的

A.原料品种

B.火候

C.原料新鲜度

D.加热时间

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