题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷菜拼摆时要注意软硬面的结合。手法要富于变化，否则会单调呆板。（)

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友邹仁号 发布时间：2022-08-04

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第1题

冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A.拼铺

B. 拼排

C. 拼叠

D. 拼合

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第2题

下列操作方法中，（）不属于冷菜拼摆的基本手法。

A.贴

B.叠

C.串

D.扣

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第3题

摆是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。（)

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第4题

俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。

A.原料

B. 盛器

C. 装饰

D. 配料

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第5题

冷菜拼摆手法中，（)通常用于艺术拼盘上较多。

A.排

B.叠

C.贴

D.围

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第6题

冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法

A.盐水鸭

B.酱牛肉

C.盐水虾

D.白切鸡

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第7题

冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。

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第8题

冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

A.围堆

B. 放置

C. 围叠

D. 排叠

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第9题

摆就是把冷菜原料整齐地排放在扣碗内，再翻扣在盘子内或盘内垫底的菜面上的一种拼摆手法。（)

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第10题

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。（)

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

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